白茶，每一季都有自己的季节气息

■来源：茶叶点评网

 

 

我们在选购白茶时，会通过白茶的一些信息来判断是否值得购买，其中的一条信息便是——茶青的采摘季节。

 

茶青的采摘季节也是制茶的季节，茶青采摘下来之后为避免茶青发酵，茶农当天就要开始制茶的过程，所以，这就解决了很多茶友的一个疑问：什么季节的茶，是看采摘季节还是看制作季节？因为，并不存在春季采摘的茶青拿到夏季来做。我们首先要了解的是，采摘时间与制茶时间是一致的。

 

 

而白茶的采摘季节一般分为春季与秋季，部分茶农夏季也会采摘。所以，白茶的采摘季节可以具体分为：春季、夏季与秋季。

 

那要如何辨别一款白茶是春茶还是秋茶，或是夏茶呢？

 

春、夏、秋三季的气候不同，包括气温、光照、降水量等等，这些都是影响茶树生长的重要因素。而茶树生长的每个时期，自身的特点也会有所不同，我们来看看如何区分吧。

 

1 不同的季节，不同的茶品

 

春季丨白毫银针、白牡丹、寿眉

 

采摘时间：白茶最早可以从谷雨前后开始采摘第一批首采的白毫银针，当然也要看气候等条件是否适合，大约持续10-15天左右，之后便可采摘一芽一叶或两叶的白牡丹，为期15天左右，谷雨时分，便开始采摘一芽三叶或四叶的茶青用来做寿眉了。

 

春季茶的采摘期大约为60天左右，是种类最齐全的采摘季节。

 

 

夏季丨白牡丹、寿眉

 

夏季通常是不采摘茶青的，经过春季的采摘茶树需要修养，还未调整好状态又进行采摘，必然会影响品质，而且还会影响接下来秋季茶的品质。

 

不仅如此，因为夏季气候原因，使茶树生长速度加快，应验了民间”“茶到立夏一夜粗”的说法。

 

炎热的天气使白茶中的氨基酸含量减少，冲泡时茶汤中浸出的物质也相对减少，茶汤的滋味不如春茶鲜爽、清甜，也不如秋茶的醇和。而茶汤中咖啡碱、茶多酚、花青素等含量却比春茶高，所以在冲泡时极容易出现苦涩味。

 

 

所以，大部分茶农在夏季是放弃采摘的，一是让茶树好好休整，二是夏茶的品质确实不高。

 

但是，小部分茶农按耐不住，觉得这么高的产量不采着实可惜，最终决定采摘做了缺陷极多的夏茶。

 

秋季丨寿眉

 

秋季最常见的是寿眉，以总产量的2/3拿下销量冠军，秋寿眉的采摘时间前后长达100多天，这也注定着产量上的优势。

 

秋季是不采白毫银针的，因为秋季的茶树已经生长成熟，芽头瘦小不饱满，根本达不到白毫银针的采摘标准，所以绝对不会有秋季的银针。

 

就连秋季的白牡丹，也要向茶农特别预定，即便是出现，产量也是极少的。

 

 

2 不同的季节，不同的气息

 

干茶外形

 

春茶的外形充实，芽叶细嫩、硕壮、饱满。夏茶外形条索较粗松，芽瘦叶大，叶质薄硬。秋茶的外形条索紧细，较粗老。

 

 

干茶颜色

 

春茶的色彩有着春的特点，万物复苏，犹如初醒的宝宝般有精神，多以娇嫩的绿色为主。

 

夏茶色彩较杂乱，多以绿为主，芽叶之中木质分明。

 

秋茶的颜色更加丰富，绿、黄绿、黄褐等颜色，五彩色。

 

 

感官审评

 

以新茶为例，春茶的香气馥郁，清香、草香气较高，清香甘甜，茶汤颜色按采摘时间依次渐浓，由非常浅的浅黄到浅赤金再到赤金色，是一种明亮的气息。

 

随着时间的推移，日晒更为充足，到了秋寿眉，香气更加浓郁、高扬，口感柔顺、平和，汤色则要再深一个色号。

 

若是见到汤色是红褐色的，那大概就是老白茶了。

 

春茶、夏茶、秋茶，每一季都有自己的季节气息，都有自己的性格特点，希望各位茶友能通过文章对它们有更深刻的了解。