【茗边聚焦】⑯雅茶双璧，翱翔出川系列报道之十六蒙顶山的遗珠：蒙顶黄芽
■作者：钟国林
在全国茶叶十多年来突飞猛进大发展条件下，近年来已出现了供需矛盾日益突出、行业库存逐年增加、各种成本不断攀升、竞争压力越来越大的情况下，蒙顶山茶产业受到了省内外同行业的严重挑战，加之名山茶叶从面积、产量及生产加工已上升接近了天花板，生产主要品种同质化日趋严重的情况下，急需一类代表性产品转型升级以可行可靠的经营模式突出重围，开拓蒙顶山茶产业的新局面和实现重生。
蒙顶山黄芽属黄茶类，产于四川省雅安市名山区蒙顶山地理志产品区，产生于唐代，又名露芽、谷芽、石花、露鋑芽，正式命名为明代，一直传承至今，是蒙顶山茶和中国黄茶类的杰出代表。
蒙顶山是世界上最古老的茶区。唐《国史补》中记有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彦博、苏轼、文同曾作诗赞誉。唐代的蒙顶石花是贡茶，加工成片（饼）、小方，即龙团凤饼。唐宋时期，高档的蒙顶山茶多加工成团饼形状，毛文锡《茶谱》有“其茶如蒙顶制饼茶法”，北宋《石林燕语》有“自定遂为岁贡蒙顶团茶……适与福州茶饼相类”。陆羽《茶经》记载“若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉”，即蒸青后的茶叶趁温热捣碎叶制成饼然后干燥，有时为了使饼成形不散，还加水复火再干燥，同闷黄的工序，因此与蒙顶黄芽的闷黄工艺具有很明显的传承关联性。
黄芽最早见于毛文锡《茶谱》“临邛数邑，茶有火前、火后、嫩叶、黄芽号”，是借用道家烧丹以铅华为黄芽，铅外表黑，内怀金华。传统工艺的黄芽外褐黑色，内金黄色，取内藏金华，茶之精之义也。蒙顶黄芽名称正式形成是从明代开始的，《群芳谱》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青散芽茶露芽、谷芽，其前身是唐代的饼茶、压膏露芽、不压膏露芽。《本草纲目》集解中：“昔贤所称，大约谓唐人尚茶，茶品益众，有雅州之蒙顶石花，露鋑芽、谷芽为第一。”露芽、谷芽即为后来的黄芽，在明、清及近代成为最具代表性茶品。清代《名山县志》载蒙山茶：“色黄而碧，味甘而清，酌杯中香气幂幕，经久不散。”描述与传统蒙顶黄芽相一致的特征。
目前，名山区有黄芽加工企业11家，加工作坊及手工制茶人8家，年生产加工黄茶近20吨，产值约3000万元。名山企业依托四川农业大学、四川省茶科所以及四川省茶叶流通协会成立蒙顶山黄茶研究所，聘请相关专家进行研究指导，主要企业每年生产量150KG－500KG。2010年后，进行蒙顶山黄小茶、黄大茶的开发，其中，四川蒙顶皇茶有限公司、四川川黄茶业有限公司还进行系列化生产，开发出万春黄茶、玉叶黄茶及饼茶，并简化制作工艺，部分利用机械批量生产，力争在保持风味的基础上在外形和色泽上有所提升。
蒙顶黄芽的优势与劣势
优势：
1、品质优。蒙顶山黄芽是名山区所独有的产品，因季节性强、选料精细、工艺复杂，产量极少，为世独珍。不仅因为它具有优良的品质，得天独厚的自然条件，而且制作工艺特别精良，是名山人民的智慧创造，是中华茶文明的传统瑰宝。
2、特色明。蒙顶山黄芽为轻发酵类茶，蒙顶山黄茶是在总结古代传统制作过程中，利用杀青后利用余热、水湿“闷黄”“包黄”工艺，使儿茶素及其它成份发生轻度氧化、缩合或水解而引起黄变，并促进黄茶香气的形成，具有香气清甜、滋味鲜甜爽口和黄汤、黄叶的基本特征。并且黄茶可长期贮藏，本人经验保质可达5－8年。
3、地域强。据四川农业大学、国家茶检中心（四川）研发中心、国家茶叶质量检验中心检测，蒙顶黄芽的内含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、游离氨基酸和香气成份均高于对照组其它产区黄茶及本产区对照组绿茶。
4、名气大。1993年，蒙顶黄芽获泰国曼谷中国优质农产品展览会金奖，1995年在第二届中国农业博览会上获银奖，1997年第三届中国农业博览会上被认定为“名牌产品”，2000年获成都国际茶叶博览会银奖，2001年被中国（北京）国际农业博览会评为名牌产品。2007年，入选迎奥运五环茶战略合作高层研讨会代表黄色环。蒙顶黄芽与蒙顶甘露、蒙顶石花等产品一起获“百年世博中国名茶金奖”中国十大区域公用品牌等荣誉。名山茶叶企业黄芽多次获国内国际重要奖项，2017年，蒙顶黄芽入选中国茶叶博物馆茶萃厅。
5、潜力大。目前，在其它几大茶占据一定市场份额的基础上，部分消费者对黄茶需认识、需消费，消费意愿增强。蒙顶山黄茶是我国黄茶类的杰出代表性品种，消费意愿更为强烈。从湖南、安徽到四川等黄茶主产各地重都认准黄茶是下一个市场热点，都在主要发展，重点推广，同时成立黄茶联盟共同打造。
劣势：
1、产量过低。受地域、品种、季节、标准限制，蒙顶山黄芽产量太少，只能供应少部分高端消费者和业内人士。广大消费者只能是只闻其名难见真容。
2、技术太强。“闷黄”工艺程序多、水份温度等要求严、加工成型时间长，每一个环节没把握好则前功尽弃。
3、标准混乱。在制作中存在区域外、非制作品种、闷黄环节时间减少、甚至炒黄的绿茶充黄芽等等。
4、认识太低。黄茶类真是现在的小众茶，多数业内人士还不很熟悉，绝大多数消费者更不了解、不认识、没品过。
5、产品不配套，价格无梯度。蒙顶山黄芽属黄芽茶，量少价高，缺少配套的系列品种与价格梯度，曲高和寡，很难引起市场的重视与热销。
传统是蒙顶山茶生存之根，创新是蒙顶山茶发展之魂，唯有创新才能在当前的茶叶经济环境下生存，只有生存才谈得上发展。中国茶叶众多，绿茶、青茶、红茶大部分已经相稳定，黑茶和白茶之间还有余热，有资料称库存量已达200万吨，已要成堰塞湖了，挖尽了市场潜力。唯有黄茶还待字闺中，具备了异军突起潜力和市场资源动员能力。蒙顶山甘露茶是名山茶叶的当家品类，产量巨大，经过多年的宣传推广，在市场上有一定的知名度和市场占有率，但，主要存在价格偏低、品牌率低、产品特征不明显、质量差异大等问题，所以常被作为碧螺春，竞争力和影响力提高较慢。而蒙顶山黄茶在当前及今后几年内受产品特点的影响和市场期望值较高的利好前提下，做好重点蒙顶山黄茶，有利于茶叶市场产大于销，名山茶叶经营已快到天花板时需要做出特色、差异化发展是安排注定、正当其时。产品质量的难度与产品本身与众不同的风格，易使茶叶企业及茶技师发挥生产技术优势，产品易形形成质量梯级，价格也易拉开差距，加工企业与批发商有很大的操作空间，而经销商更有很大的利润空间。因此，蒙顶山黄茶就能成为类似如西湖龙井、武夷山岩茶、普洱茶和安溪铁观音等品类茶加工有卖点、产品有特点、推广空间大、经销利润高的产品，形成生产经营和推广红红火火局面。
发展策略：
1.以农业局（茶办、茶业局）为主导、工商与质监局、经信局等及茶业协会组织主要企业建立黄茶研究推广中心，依托川农大、省茶研所等技术支持，开展蒙顶山黄茶的研制与开发，将蒙顶山黄芽“黄韵蜜香”的特点充分做出来，将黄茶特有的功效作明确的鉴定。
2.确定黄茶茶树品种。黄芽生产品种以老川茶、蒙山九号、名山131等。在蒙顶山地标区域内以海拔800米以上茶园为主，最好选择山地种植，并以施用农家肥或有机肥为主。同时开展蒙顶山黄茶品种的选育培育工作。
3.制定黄茶系列标准。蒙顶山黄茶加工工艺中必须有闷黄、环节，茶品必须三黄，且甜香无苦涩味。按由高到低包括黄芽、黄小茶、黄大茶、饼茶（团茶）等，以《蒙山茶》国家标准黄芽为基础，制定黄小茶、黄大茶地方标准：黄小茶一芽一叶至一芽二叶，黄大茶及饼茶一芽二叶以上。对传统制作与新技术制作持包容态度，将手工和半手工茶命名为传统工艺黄茶简称传统黄茶，将机械化生产（木桶发酵）等称为新工艺黄茶，将前一年的绿茶进行回润发酵的称为再加工黄茶。将黄金芽、川黄等黄叶类茶树品种按绿茶、白茶等加工工艺生产出的茶称为黄叶茶，将绿茶炒烘至谷黄、牙黄等黄色的还是归为绿茶。
4.挖掘整理黄茶文化。黄茶在历史上相关文献资料与挖掘整理都还欠缺，需要从历史发展演变、加工生产技艺、诗词文学、故事传说等进行挖掘。更需要编撰成历史故事和影视小说进行传播。
5.培训黄茶制作技艺。选择蒙顶山茶授权使用企业及认定的手工茶加工坊人员进行培训，掌握其制作技艺标准。以茶业协会牵头，区农业农村局、人事劳动和社会保障局、经信局监督对生产黄茶的技术人员进行专业技能评定，分别为蒙顶山黄茶制作大师、蒙顶山黄茶制作高级师、蒙顶山黄茶制作师。
6.确定黄茶系列价格。以传统手工蒙顶山黄芽参考起价10000元/公斤以上，蒙顶山黄小茶（含黄茶饼）5000元/公斤以上，蒙顶山黄大茶500元/公斤以上，机械半机械制作的黄茶可减半执行。蒙顶山黄茶制作师在同品种茶增加价格0.25倍以上，蒙顶山黄茶制作高级师增加价格0.5倍以上，蒙顶山黄茶制作大师1倍以上。批发给外地商家和门市经营可以打3－5折。
7.发挥黄茶联盟作用。组成企业加工作坊组成的黄茶联盟，并建立价格联盟，严格执行质量标准和价格标准，严厉打击违反联盟《章程》的行为。茶业协会对联盟企业和作坊认定授予“蒙顶山黄芽”地理标志使用，对联盟外的不发防伪商标与产品认证资格，规范包装品及标志，打击违规生产经营。
8.开展宣传销售推广。将黄茶宣传口号“千年皇茶，黄韵蜜香”在各种渠道进行定位与宣传。争取中国茶叶流通协会或中国茶叶学会授权名山“中国黄茶之源”“中国黄茶之乡”称号。结合每年举办的蒙顶山茶文化旅游节及参加省内外茶博会等各种茶事活动展开宣传。将黄茶企业推出，在会展及广告上大势宣传，开鉴赏会会、新闻发布会、文化研讨。并参加国内外如中茶杯等主要名优茶评比活动，将黄茶的品鉴销售推向高潮。在网络和主要茶叶市、茶馆、茶楼及蒙顶山茶销售门市挂牌销售，对挂牌销售的实施以奖代补，方便消费者购买。
9、严格产品质量。从品种、茶园、到加工生产均按绿色和有机标准进行，不合格产品决不出厂上市，坚决避免出现因质量问题引发的负面影响。
10.培育黄茶龙头企业。在现有生产黄茶企业中筛选培育最具实力和发展潜力的企业，大力增强其加工技术、品牌打造和市场开拓及现代企业管理能力，形成蒙顶山黄茶产业发展旗舰。
11.将黄茶发展纳入政府年度计划，并将任务、目标和责任确定为部门考核内容。在茶叶发展基础中专列黄茶发展专项，促进蒙顶山黄茶工艺研发、品种选育、技术培训、品牌推广、市场营销、人才培养、文化挖掘宣传等。
12.产地联合共推市场。加强与全国黄茶联盟合作，协调与湖南君山、安徽霍山、浙江平阳等黄茶产地的行动，共同推做一道菜、共做一市场、共建新平台、共拓新领域。
