彭克荣专栏——点茶那些事之烹点之法在《茶疏》

■作者：彭克荣

彭克荣

中国恢复宋式点茶第一人

南宋点茶非遗传承人

国家一级茶评师

作为宋代“点茶”非遗传承人，

基本复原了《大观茶论》的七汤点茶法，

宋代点茶文化传承上，形成自己一套体系，

探索点茶，以期完整重现宋代点茶盛况。

公元1607年，杭州人许次纾著«茶疏»。

介绍明代烹点之法。

《烹点》：

“未曾汲水，先备茶具。必洁必燥，开口以待。盖或仰入，或置瓷盂，勿意覆之。案上漆气食气，皆能败茶。先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤。以盖覆定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸项，以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，疲可令爽，吟坛发其逸思，谈席涤其玄衿。"

乳嫩清滑：延续了千年的沫饽传承。