彭克荣专栏——点茶那些事之烹点之法在《茶疏》

■作者:彭克荣

 

彭克荣

中国恢复宋式点茶第一人 

南宋点茶非遗传承人

国家一级茶评师

作为宋代“点茶”非遗传承人,

基本复原了《大观茶论》的七汤点茶法,

宋代点茶文化传承上,形成自己一套体系,

探索点茶,以期完整重现宋代点茶盛况。

 

 

公元1607年,杭州人许次纾著«茶疏»。

介绍明代烹点之法。

 

 

《烹点》:

“未曾汲水,先备茶具。必洁必燥,开口以待。盖或仰入,或置瓷盂,勿意覆之。案上漆气食气,皆能败茶。先握茶手中,俟汤既入壶,随手投茶汤。以盖覆定。三呼吸时,次满倾盂内,重投壶内,用以动荡香韵,兼色不沉滞。更三呼吸项,以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑,馥郁鼻端。病可令起,疲可令爽,吟坛发其逸思,谈席涤其玄衿。"

 

乳嫩清滑:延续了千年的沫饽传承。

 

 

西晋杜育:“焕如积雪”。

 

 

南朝陶弘景:“茗有饽”。

 

 

唐陆羽:“若积雪耳”。

 

 

宋赵佶:“捧瓯相近比琼花”。

 

 

这就是点茶过程中“沬饽”传承的千年文脉。

 

 

 

 

 

2020年1月8日 15:41
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