彭克荣专栏——②点茶那些事之点茶法经历的三个历史时期

■作者：彭克荣

中华点茶法经历的三个历史时期。

第一个时期，魏晋至唐的煮茶法时期。

第二个时期，宋元时代的注点法时期。

第三个时期，明代以后的烹点法时期。

三个时期相互交错，相互补充，互为发展。而毎个时期的文人墨客的诗文中又留下了点滴印记。

第一个时期，始于西晋杜育《荈赋》：“惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，烨若春敷”。南朝陶弘景《桐君录》：“茗有饽”。陆羽 《茶经·五之煮》：“凡酌，置诸盌，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花”。这个时期以唐代陆羽«茶经»为代表煮茶法所点化的茶汤汤花变幻。如 :

1.元 稹 : "碗转曲尘花"。

2.皎 然 : "箸碗聚生花"。

3.王 维: "箸处是莲花"。

4.白居易:"沬下曲尘香，花浮鱼眼沸"。

"融雪煎香茗，调酥煮乳糜"。

5卢 仝:"白花浮光凝碗面"。

第二个时期，始于蔡襄《茶录》“建安斗试”，匙点二汤法点茶，发展至1107年筅点七汤法宋点标准程式的完善。这个时期是以赵佶«大观茶论»"注汤击拂"为代表的注点法所点化的茶汤汤花变幻。如:

1.吕愿中 : "茗碗已惊浮雪浪"。

2.蔡 襄 :"独对炎晖看雪花"。

3.欧阳修 : "试目向空看乳花"。

4.杨万里 : "吹作春风白雪花"。

5.赵 佶 : "捧瓯相近比琼花"。

第三个时期，这个时期是以明代朱权 «茶谱»"取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家"烹点法所点化的茶汤汤花变幻。如:

1.朱 权著«茶谱»，详细介绍撮泡之法 : "命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之，候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕入于巨瓯。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云头雨脚，分与啜瓯，置之竹架，童子捧献于前”。

2.黄龙德 : "烹点得应，云脚渐开，乳花沟面"。

3.许次纾 : "乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽"。

4.张 源 : "雪涛为上，翠涛为中，黄涛为下"。

5.文必正 : "浅瓯吹雪试新茶"。

历史上对“沫饽传承”和一盏茶汤"汤花变幻"的现象，没有图案，专著留存，现代只能参考古籍有关记载，用现代的茶品和物理方法去恢复，还原一盏茶汤的变幻现象。

让我们一起去追寻古人的踪迹 ，共同从史书中的点滴去探索: 去追踪千年的沫饽传承和一盏茶汤汤花的千年变幻。

彭克荣

中国恢复宋式点茶第一人 

南宋点茶非遗传承人

国家一级茶评师

作为宋代“点茶”非遗传承人，

基本复原了《大观茶论》的七汤点茶法，

宋代点茶文化传承上，形成自己一套体系，

探索点茶，以期完整重现宋代点茶盛况。