彭克荣专栏——④点茶那些事之“汤纹水脉”是怎样产生的

■作者：彭克荣

 

点茶注汤击拂过程中出现的“汤纹水脉”。

 

唐 陆羽 《茶经·五之煮》：“凡酌，置诸盌，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。”从沬至饽，从饽至花，是一个动态的变化过程，是一个一盏茶汤从水到乳的变化过程，在这一过程中水乳交融，会出现水乳交融奇观，一条，甚至多条水乳交融线隨着外力的变化，时隐时现，构成一幅须臾散灭而隨时出现的图案，产生汤纹水脉之茶变之变的汤花变幻现象。

 

 

这种一盏茶汤在外力作用下，使茶叶内含物某些物质在状态和形态上发生变化，是在茶汤的沬……饽……花变化过程中汤纹水脉产生须臾散灭茶变之变的物理变化现象。

 

五代十国（公元891～979）时期，有陶谷（公元970年前）记载：　”近世有下汤运匕，別施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也，谓茶百戏”。较为详细地记载了这种茶汤汤花变幻现象。

 

“汤纹水脉”现象是两种或二种以上不同密度不同比重的介质同处一处并受外力作用所产生的物质堆积自然现象。

 

 

一，在杭州龙井茶室后院，有一口井，叫“龙井”。井水中拿根棍子一搅，一条甚至多条‘’汤纹水脉‘’会不停地抖动。其原理是地表水和地下水的密度和比重差异在动态条件下出现的堆积现象奇观。

 

 

二，自来水与矿泉水偶遇在一茶盏中。

 

 

三，两种不同的茶汤在一只茶盏中。

 

 

四，停止击拂后，盏中沬饽还在运动至停止过程中产生的汤纹水脉。

 

 

 

五，击拂停止后，静止下来留下的汤纹水脉痕迹。

 

 

六，注汤幻茶，

 

1，滴注法。

 

 

2，环注法。

 

 

3，飘注法。

 

 

4，拖注法。

 

 

八大注汤手法，让你幻茶无穷。

 

让我们一起去追寻古人的踪迹 ，共同从史书中的点滴去探索: 千年沫饽传奇和一盏茶汤汤花的千年变幻。

 

 

 

彭克荣

中国恢复宋式点茶第一人 

南宋点茶非遗传承人

国家一级茶评师

作为宋代“点茶”非遗传承人，

基本复原了《大观茶论》的七汤点茶法，

宋代点茶文化传承上，形成自己一套体系，

探索点茶，以期完整重现宋代点茶盛况。