除了大年初一喝糖茶，你不知道的泰顺茶俗在这里
■来源：泰顺3000年
泰顺是茶叶之乡，泰顺人对茶有一种特殊的感情。俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。把茶视为生活必需品，其位置似在酱醋之后，可泰顺有“茶哥米弟”、“茶前酒后”的说法，把茶看得比米和酒还重要。连戏谑一个人大吃大喝，说他是“茶袋烟草笼，饭包酒葫芦”，也把茶的位置摆在最前面。
▲泰顺俗语“茶哥米弟”
泰顺人的生活是从茶开始的。
初一喝糖茶一年都甜蜜
大年初一，起床洗漱后第一件事就是喝糖茶。主妇拿出洗得干干净净的杯子，放上茶叶，加入白糖或冰糖、红糖之类，泡上开水，用筷子拌匀，招呼家里人饮用。小孩子就算口不渴，做父母的也会劝他们喝一点。喝糖茶意谓“嘴头甜”，盼望喝了后全年交好运，过上甜甜的生活。
▲糖茶
正月，特别是正月上旬，俗称“正月头”，请客人喝茶要放点糖，有的还加几颗红枣和几小节葱。红枣意谓“走红运”，葱意谓“聪明”，这茶就叫“聪明茶”。“正月头”茶食大多是饴糖、花生、糖炒米、葵花子之类，比较丰盛。平时，乡村妇女聚在一起边喝茶边拉家常时，常用咸菜、咸笋、山蕨菜、盐渍萝卜、糟芥菜之类作茶食。闹洞房时，人们总是先请新娘喝茶，茶食有红枣、花生、桂圆和莲子等等，寓“早生贵子”之意。
▲咸菜茶
还记得灶头上的“茶鼓”吗？
泰顺人喜欢喝茶，大多数人一年四季、三百六十五天都要喝。农村几乎家家户户灶头都备有茶壶，里面盛放泡好的茶水，以便随时饮用，而且可以放开肚皮喝。茶壶或瓷质、或陶质，大多呈鼓状，俗称“茶鼓”。瓷质茶鼓较小，有圆筒形和扁圆形两种；陶质茶鼓较大，多为扁圆形。储藏在茶鼓里的茶称“茶鼓茶”。
▲以前泰顺农家灶头常见的“茶鼓”
“茶鼓茶”浸泡时间相对较长，比喝即泡即饮的茶另有一番风味。特别是暑天，能喝上一杯清凉的“茶鼓茶”，实在胜过喝任何饮料。但“茶鼓茶”一般不好意思给客人饮用，除非是无拘束的熟人。也有用大竹筒存放茶水的，称茶筒。茶筒便于携带，外出劳作带茶或家人送茶，近的多用茶鼓，远的多用茶筒。
▲茶筒茶
送茶到田头，一只茶鼓一只碗。人多时，碗轮着用，你喝了我喝，有的干脆双手捧茶鼓，口对茶鼓嘴“牛饮”一番。茶少时，连茶鼓底的一点茶水也有人喝，还说“茶底酒中央”，好喝。一缸酒刚酿好，上部味道往往较淡，喝到中间，味道渐浓，缸底的酒又有酒糟，显见中间部分最好。“茶底”味道特别浓，说“茶底”好喝也实在不错。
众人合用一只茶碗，有些人可能不大愿意接受。不过，美要和谐，和谐就是美，已被多数美学家所认同。想那赤日炎炎之时，幽幽篁竹之下，在田间劳动的几个袒胸露腹，汗流浃背，双手捧茶鼓，咕咚喝个够，你喝了我喝，我喝了他喝，每人能挑二百斤，没有传染病，不见得不卫生。大家边喝茶，边谈笑，忘记疲劳，忘记烦恼。这种味道，没有经历过的人恐怕不大容易体会。
茶盘作嫁妆
茶盘是姑娘出嫁必备的嫁妆之一。姑娘嫁到夫家，生儿、育女，到自己做了祖母，都用这个茶盘；嫁妆往往代表一个姑娘的身份，嫁妆中，“出头露面”最多的就是茶盘了。由于这个原因，人们做嫁妆时都不会忘记装点茶盘。目前，农村还可见到一些古色古香的茶盘，上面绘着山水、花鸟、人物等图案，非常漂亮。
▲茶盘作嫁妆
红白喜事离不开茶
茶不仅仅是用来招待客人或自己当饮料，许多红白喜事都要用到它。造房屋、架栋梁是大事。上梁那天，栋梁两头要各挂一个“五谷袋”，袋里放茶叶、稻米、芝麻、赤豆、酒曲等五种生活必需品，期盼今后安居乐业，农业丰收，食用有余。
寿墓做好后，墓穴里要放“五色袋”，袋里也要放上茶叶等五种物品，希望子孙后代永远不会缺少这几样宝贝。“五谷袋”里要放茶叶，“五色袋”里也要放茶叶，泰顺人是生离不开茶叶，死也离不开茶叶！
▲茶叶当祭品
农村开展民俗活动也离不开茶叶，敬神请鬼都要用到。这些场合，往往只是干茶叶，不冲开水。有三茶三酒、五茶五酒等礼俗。有些人习惯用供过神佛的茶叶或请道士讳过符咒的茶叶给小儿压惊，称这种茶为“惊茶”。做道场恭请上、中、下三界神祗，请上界神仙只用三杯茶；请中界神仙用五茶五酒。佛宴两边还要各放一杯茶，代表阴阳日月。精于此道的人说“上界”神仙是玉皇大帝一族，级别甚高。茶能代表日和月。宴请这个不食人间烟火的玉皇大帝，唯有茶叶能派上用场。茶叶作为上等清品，其他东西的确无法与之媲美。
还有一些虔诚的老太婆，习惯去捡茶籽榨油，再把油送到寺庙供佛。据说用茶籽油点灯，光线特别清亮。有人说茶籽油点佛灯，佛会高兴得发笑，难怪这些老太婆会这样热心去捡茶籽。
小病小痛也让茶叶帮忙
以前，缺医少药的泰顺山民非常重视利用茶叶的医疗保健功能。清明节这天，家家户户到山上采清明茶泡服，都说喝了清明茶眼睛明亮。受凉感冒肠胃不适，或吐或泻，民间常用茶叶、艾叶、苏叶各一撮，生姜数片，与红火炭一起放粗碗中，口吹炭火焚烧片刻，开水泡服。这种茶称“火烧茶”，疗效很好。生风疹，皮肤瘙痒，民间常让患者卧被窝中，被窝中置一火笼，将茶叶和佛香一起放火笼中焚烧，熏数分钟后即有止痒效果（不可蒙头，防止着火）。
▲炭烧茶
外出时，人们喜欢带点茶叶在身边，一则可用来馈赠亲友，再则身在异域他乡，喝一点家乡茶，可防止“水土不服”。
此外，还有服茶叶蛋、蛋花茶利湿，用茶渣嚼敷消肿，用茶粉撒敷治婴儿湿疹，用茶水洗眼治飞丝入目、用陈茶泡服清心降火等习俗。
▲出门带茶
平时泡茶，有些人习惯加一点佐料，有桔皮、桂花、茉莉花等。有的佐料在炒制茶叶时就已拌在其中，较常见的是山奈。加佐料丰富了茶汤的色香味，但影响了茶的清淡。在茶中加佐料主要为了防治疾病，加山奈就是一例。山奈根叶皆如生姜，有一股类似樟木的香气，泰顺有句戏笑人的话就叫：“山头人不识宝，错把山奈当姜拇”。《本草纲目》说山奈“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷气痛、寒湿霍乱”，还有治一切牙痛、除面上雀斑、去头皮屑等作用。原来，山奈跟茶叶一起炒，这茶叶已经变成药物茶叶了。
