【都匀毛尖香满人间】黔南春茶绿 正是品茗时
■来源：贵州日报当代融媒体；本刊略有修改
【开栏的话】
春风和煦，吹绿了黔南山间的万亩茶园，经过一冬的沉寂，深绿色的茶园里，逐渐染上了一层嫩嫩的新绿——新茶发芽了！
随后，勤快的茶农们，抓紧春光，走进茶园，小心地把这些毛茸茸的新芽采进腰间的小竹篮，都匀毛尖独有的清香便这样粘在了他们的指间。
夜幕降临之后，这些新芽将会在炒茶师傅的双手中，释放出传承了千年的贡茶的味道，成为各地的茶人杯中最好的滋味。
对于种茶、采茶的人来说，这不仅仅是春天和毛尖茶的味道，这更是幸福、丰收的味道。
数据显示，2019年，黔南州茶叶投产面积116.7万亩，产量3.9万吨，产值63.7亿元；茶产业覆盖贫困户10601户40544人，实现贫困户茶叶产值3375.86万元。涉茶贫困人口通过茶产业利益联结机制增收，人均增收1647.72元。
24日，贵州日报推出专栏【都匀毛尖香满人间】，赏茶园、品毛尖，讲述都匀毛尖茶的故事。
摄影图片由卢桃提供
又是一年春茶季，又是春暖花开时。茶贵新，酒贵陈。采茶之候，贵在其时。行驶在螺蛳壳盘山公路，转过一弯变一景，两旁层峦叠翠、云雾缭绕，阳光不时穿过云层洒在山谷中，这里得天独厚的气候和地理环境让螺蛳壳成为都匀毛尖的主要产地。
3月22日，清晨的山间不时传来鸟鸣，罗永珍与三两好友挎着竹篓，踏着薄雾，嬉笑着走向茶山。采茶工们被一垄垄嫩绿的茶田包围着，层层叠叠一片绿意，充满了春天的气息。他们双手交替，指尖翻飞之下就将鲜嫩的新芽采摘下来，放入竹篓，一派热闹的景象。
3月22日，茶农采摘明前茶
“我从小采茶，比较熟练，一天能挣150块钱，收入还不错，和大家一起采茶也是很开心的事情。”家住贵定县红光村的罗永珍与家人和朋友一行四人一起来到都匀市十里茶香园茶业有限公司茶叶基地采摘春茶。因为疫情的影响，罗永珍还无法去外省打工，所以她和家人朋友一起来到螺蛳壳，准备住10天左右，一起采摘春茶。
“今年春茶开采的日子比以往早一些，去年是四月初开始的，今年比去年提早了10天左右。现在茶山上的芽发的还不多，我们采摘的都是这样的独芽，用来炒制品质最好的明前茶。”都匀毛尖茶制作技艺国家级非物质传承人张子全走在自家的茶田之中，望着这连片的深绿中的点点嫩绿，眼底都是笑意。
春茶开采，疫情防控也是重中之重。为做好全面抗击新冠肺炎疫情期间春茶生产工作，近日，黔南州农业农村局下发《黔南州抗新冠疫情保春茶生产技术指导方案》，要求各茶企茶工尽量利用当地人员，带好口罩等防护措施，分散采摘。企业、合作社为采摘工配备口罩等必要的防护用品，在卫生间配足洗手液、肥皂等卫生用品。引导采茶工分批错峰采摘，以有效减少人员聚集，如采茶工多人在同一区块采摘时，尽量保持两米以上距离，确保疫情防控与春茶生产工作有序推进。
都匀毛尖是中国十大名茶之一，具有色泽翠绿、条索卷曲、香气清澈的特点。而从茶山上嫩绿的嫩芽到茶壶中舒展的毛尖，炒制的过程必不可少。
晚上8点，灯火通明的炒茶车间中，53岁的张子全在铁锅中撒入一筐茶青，一双粗黑的手，抓、抖、捻、揉、翻炒……逾300度高温的铁锅中，茶团在手掌间摩擦滚动，动作如行云流水，一气呵成。
张子全在炒制明前茶
“每一步的动作和温度的把控都要严格遵循传统手艺。”张子全介绍，手工制作上等的毛尖茶，包括杀青、揉捻、搓团、提毫、干燥等多道工序，从而增加汤色浓度、固定外形。
绝活之绝，在于“提香提毫”环节。“这时，要改用杉木烧火，让锅内温度迅速上升，茶香才能浓郁。”张子全说，这一过程俗称“火中取宝”，祖辈发现的炒茶绝技就这样在一代代人的指尖上传承下来，原本白净修长的双手，也在一次次炒茶的过程中变得粗黑。
茶农采摘明前茶
“现在我们炒的就是今年第一批春茶，是来自山东的订单，共有300斤，我们今年每斤茶叶定价1000元。”茶青经过40分钟的手工炒制出锅后，毛尖茶香溢满了整个屋子。
在平塘县新光茶叶农民专业合作社，茶农们也享受到了茶叶带来的实惠。2019年，合作社9280亩茶园，实现年产值260余万元，带动群众312户1450人增收。
平塘县大塘镇群众喜采明前茶
十年磨一剑，平塘县茶产业经过十年发展已经取得了巨大的成就，近年来，新光茶叶合作社在参加多次的省、州斗茶大赛中相继获得“金奖”、“银奖”、“铜奖”、“优质奖”等共12个奖项。
“平塘茶在市场上的异军突起，让平塘产业进入高速发展时期，为了继续稳固产业发展，今年我们将投入专项资金300万元，大力发展大塘茶产业，让茶成为富民产业，生态产业，进一步巩固脱贫攻坚成果。”平塘县委常委、副县长李传忠说。
在黔南，毛尖茶帮助大批农户致富。黔南州积极探索“企业+合作社+贫困户”、“合作社+贫困户”及“三变”入股形式带动贫困户脱贫致富，2019年茶产业覆盖贫困户10601户40544人，实现贫困户茶叶产值3375.86万元。涉茶贫困人口通过茶产业利益联结机制增收，人均增收1647.72元。
毛尖茶炒制已成，只待投入杯中，佳茗相伴，唇齿留香。距离张子全的茶园30公里外的都匀市区，有一场特殊的茶叶直播正在本善茶空间热火朝天地进行着。
“大家好，欢迎大家进入若溪的直播间，今天给大家准备了黔南州的牙舟陶器以及都匀毛尖。”主播雷若溪身穿苗族服饰坐在手机前，向观看直播的观众和粉丝们介绍都匀毛尖茶文化，不时还有互动，回答观众们提出的问题，介绍完茶文化还进行了一场茶艺表演，为网络那头的观众生动地展示茶的魅力。
雷若溪直播销售都匀毛尖明前茶
“我们生长在都匀，作为一个茶馆，就需要承担起传播都匀茶文化窗口的义务与职责。”本善茶空间总经理申婕介绍，从2019年8月起，茶馆就已经有了线上销售的计划并开始了前期准备。
今年1月27日，茶馆开始了第一场线上茶叶销售直播。从那时起，茶馆每周会以都匀毛尖茶为主题进行2到3次直播。“每一场直播我们有三分之二的时候会向观众介绍有关都匀毛尖茶的知识，剩下的三分之一会进行茶艺表演。”申婕说，都匀是一座茶文化浓重的城市，而都匀毛尖是一款纯天然无污染，极富有春天气息的茶，他们相信都匀毛尖的品质，所以选择都匀毛尖为茶馆的主打产品。
据悉，目前是春茶生产的最佳时期，黔南州各地春茶已陆续上市。为了拓宽茶叶销售，黔南州除采取支持电商、直播等网络销售的形式外，还促成三都等茶叶交易市场运营，试运营第一天销量达107万，极大地解决了茶叶销售问题。
阳春三月，茶山上，采茶工们忙碌采茶；炒茶车间里，张子全忙着“火中取宝”，炒出一片春意；网络上，天南海北的观众们通过直播感受都匀毛尖的魅力，摩拳擦掌，准备下单。
